5 правил оптимизации расходов в ресторане

Данный форум является тематическим, только для пользователей системы - и технических специалистов. Оставлять сообщения на форуме незарегистрированным пользователям запрещено. Для того, чтобы стать полноправным участником форума необходимо зарегистрироваться на нашем форуме. Хотите повысить эффективность работы официантов и лояльность клиентов? - и - модели складского учета. Хотелось бы по рассуждать на тему - и - списания. Фронт Касса никогда ничего не знает о складских остатках. На кассе нам абсолютно все равно, что у нас числится на складах в учете на момент продажи.

Вопрос 4. Учёт запасов на предприятии питания

Фастфуд , предназначенного для автоматизации предприятий общественного питания, работающих в формате быстрого обслуживания без официанта. Оно подойдет для одиночных или сетевых столовых, ресторанов быстрого питания, фудкортов, буфетов, кафе, объектов корпоративного питания и выездного питания на мероприятиях. Функционал продукта включает настраиваемое меню, рабочее место кассира, интегрированное с -терминалом и онлайн ККТ ФЗ , рабочее место повара, электронную очередь, учет дисконтных карт, складской и производственный учет, управление персоналом.

Расходование (списание) продуктов, не переданных в производство. 4. Смотрите статьи по теме - истории создания женского ресторанного бизнеса.

Программы для кафе, баров и ресторанов 1 Система для автоматизации ресторана с большим числом различных модулей, которые подключаются к специальному серверу и работают через него касса, склад, кухня, финансы, гости, персонал, поставщики. Есть функциональность фронт- и бэк-офиса. Интернет-панель администратора синхронизируется с локальным модулем официанта.

Есть приложения для менеджеров зала, официантов, которые синхронизируют данные между собой официант принял заказ, повар увидел, какое блюдо нужно готовить, менеджер получает информацию о времени приготовления и т. Имеет понятный и простой интерфейс, состоит из фронт-офиса и бэк-офиса с системой для автономной работы, -структурой, складским учетом, отчетами и поддержкой необходимого доп. Позволяет создать виртуальную карту зала, принимать и контролировать заказы столы, за которыми есть открытые заказы, выделяются на карте , вести кассу, печатать чеки, вести складской учет, базу клиентов и список сотрудников.

Оптимизирует прием заказа, расчет с гостями, взаимодействие с кухней, программы лояльности, работу с меню, продуктами, товарами и рецептами, складской учет, работу с приходными и расходными документами, инвентаризацию, управление персоналом и контроль работы всего заведения. Включает различные модули фронт-офис для непосредственной работы в ресторане и бэк-офис для контроля процессов и издержек и приложения.

При поступлении заказа официант получает оповещение на свой смартфон и может одним кликом отправить заказ на кухню.

Подписаться на Подписаться Вконтакте За каждым успешным рестораном стоит бухгалтер. За великолепием блюд и зала кропотливая работа бухгалтеров, которые собирают информацию о поступающем продукте и его расходе на изготовление блюда, об остатках, налогах и заработной плате. Вся эта информация обрабатывается и поступает на стол директору или владельцу.

От того, насколько грамотно организован учет в ресторане, зависит адекватность планирования бизнеса и учета рисков.

В результате умагазина не появ ляется ни большого списания, ни пустых полок. это совершенно особенный и благодарный продукт, он «живой», теп лый, У СХК нет опыта ресторанного бизнеса, поэтому компания готова.

Руководства по программным продуктам Новый Год несет рестораторам сразу несколько изменений в порядке учета оборота алкогольной продукции в ЕГАИС. Эти изменения очень похожи по сути, но никак не связаны между собой. Фактически это два параллельных процесса, направленных на одно и то же — ужесточение контроля за каждой бутылкой алкоголя, прошедшей через ЕГАИС. Давайте посмотрим, что нужно сделать для подготовки к этим изменениям.

Хорошей новостью по этой теме стал небольшой перенос сроков: И если для розницы это может быть не так критично, то для общепита может полностью остановить нормальное отражение остатков алкоголя в ЕГАИС. А если ФСРАР увидит в ЕГАИС закупку алкоголя, но не увидит его продажу или списание, то практически в автоматическом режиме занесет такое предприятие в список рекомендованных к проверке местными управлениями службы.

Что делать в этой ситуации? Убедиться, что вы обновили свое программное обеспечение в части взаимодействия с ЕГАИС и ваши сотрудники знают и понимают, как им формировать акты списания по новым правилам. Это глобальное изменение всей ЕГАИС, которое в первую очередь коснется поставщиков алкогольной продукции. В первую очередь изменится процесс закупки алкоголя и его приходывания на остатки предприятия в ЕГАИС. В новой версии документооборота вместе со списком справок и количеством от поставщиков будет приходить полный перечень всех акцизных марок поставки.

Проверять их или нет — решать вам. Но если окажется, что поставщик ошибся и в ЕГАИС указал не те коды пересортица, недостача , то вы с большим трудом сможете разобраться с такими позициями.

Нужна автоматизация? Звони:

Вид расчетов за реализованную продукцию, товары Безналичные расчеты Наличные и безналичные расчеты через РРО Наличные и безналичные расчеты через РРО Таким образом, ресторанный бизнес по своей специфике учитывая, в частности, способ и цели калькулирования — это розничная торговля продажа продуктами питания, как покупными, так и едой собственного приготовления кухонной продукцией с предоставлением клиенту возможности потребления на месте продажи.

Самостоятельной же отраслью назвать деятельность ресторанов можно лишь условно. Бухгалтерский учет Теперь, поняв суть дела, можно читать скупые положения бухгалтерского законодательства относительно общественного питания. Для этого прежде всего рассмотрим очень важные здесь общие положения по организации и ведению учета. Одним из основных принципов, на которых основываются бухгалтерский учет и финансовая отчетность, является принцип превалирования сущности над формой, согласно которому операции учитываются в соответствии с их сущностью, а не только исходя из юридической формы ст.

Один из них — складской учет продуктов. Ведь для автоматизировать списание продуктов со склада на основании реализации блюд;. • проводить .

Шведский стол учету поддается! Гость набирает в тарелку какое-то количество разных салатов, горячих закусок, соусов и платит за общий вес выбранных блюд либо фиксированную сумму за подход к столу. При этом гость зачастую неравномерно выбирает блюдо, выискивая лакомые кусочки, так что менеджер зала должен постоянно следить за соответствием блюда стандарту его приготовления и вовремя корректировать его. Так как же учесть себестоимость и движение товаров в этом случае? Система нового поколения позволяет регистрировать такие внутренние документы как акт приготовления, акт списания и акт переработки, что очень важно для учета весовых блюд, продаваемых совместно, но без детализации по составу.

В течение дня блюдо на витрине можно пополнять, оформляя акт приготовления с увеличением количества. В конце дня остатки непроданных блюд также взвешиваются и списываются через акт списания если блюдо хранению не подлежит , либо через акт приготовления с уменьшением количества в случае если блюдо оставляют на следующий день. В результате количество блюд, проданных гостям, а также остатки продуктов на складе всегда известны. Кроме предупреждения злоупотреблений, с помощью можно в десятки раз сократить ручной труд.

В частности, позволяет автоматически заполнить акт переработки данными о количестве проданных блюд и об остатках составляющих его компонентов, а также указать на разницу в весе, если таковая обнаружится, что также существенно облегчает ввод данных. При этом у вас в ресторане может быть несколько разных видов шведского стола — например, основной, вегетарианский и детский: Удобный интерфейс автоматической выгрузки учетных данных в 1С порадует и бухгалтеров: В итоге получаем фактическую себестоимость реализованного за день шведского стола, точный состав каждой порции которого узнать нельзя, но измерить среднюю за день, как мы видим, возможно.

Кроме того, по расширенной оборотно-сальдовой ведомости можно узнать вклад каждого блюда в общую выручку за период и проанализировать эффективность продаж.

Списание на основание Акта проработки

Вид расчетов за реализованную продукцию, товары Безналичные расчеты Наличные и безналичные расчеты через РРО Наличные и безналичные расчеты через РРО Таким образом, ресторанный бизнес по своей специфике учитывая, в частности, способ и цели калькулирования — это розничная торговля продажа продуктами питания, как покупными, так и едой собственного приготовления кухонной продукцией с предоставлением клиенту возможности потребления на месте продажи.

Самостоятельной же отраслью назвать деятельность ресторанов можно лишь условно. Бухгалтерский учет Теперь, поняв суть дела, можно читать скупые положения бухгалтерского законодательства относительно общественного питания. Для этого прежде всего рассмотрим очень важные здесь общие положения по организации и ведению учета. Одним из основных принципов, на которых основываются бухгалтерский учет и финансовая отчетность, является принцип превалирования сущности над формой, согласно которому операции учитываются в соответствии с их сущностью, а не только исходя из юридической формы ст.

Решение 1С-Рарус для ресторанного бизнеса, фастфуда и общепита. от приема заказа и системы лояльности до списания продуктов и расчета.

Резюме Чтобы ваше заведение не теряло ни процента прибыли, ведите учет внутренних документов и вводите специальные правила для администраторов и остального персонала. Только после того, как вы тщательно проработаете каждую статью расходов и определите допустимые колебания для нее, вы перестанете терять деньги на дополнительных закупках.

В идеале для этого вам лучше привлечь технолога, шеф-повара и бухгалтера-товароведа. Начните с полуфабрикатов и проработайте каждую позицию несколько раз. Это нужно сделать хотя бы один раз, и потом ваши линейные повара будут работать по ним. Разрабатывайте закладку на средний расход, а не на 1 кг, как обычно просят бухгалтеры, потому что им так удобно. Утвердите и зафиксируйте дату изменений.

Анализ и оптимизация расходов ресторана

Современные ИКТ, разработанные специально для предприятий общественного питания, позволяют значительно упростить, оптимизировать и ускорить целый ряд рутинных, специфических для этого бизнеса операций. Однако их распространению в секторе мешает, во-первых, ненасыщенность спроса на услуги общепита и досуга и, во-вторых, низкая технологическая культура населения. До тех пор пока не повысится последняя, инновации могут оказаться лишь избыточными затратами, не приводящими к адекватному росту доходности.

Современный ресторан кафе, бар, клуб, отель — это, прежде всего, красивый и комфортный способ времяпрепровождения, один из основных элементов досуга в современных городах.

Проведение бизнес-ланча в R-Keeper · Основные отличия StoreHouse V4 от StoreHouse V3 Система учитывает переработку продуктов в полуфабрикаты и хранит в реальной ресторанной жизни функции: взаимозаменяемость продуктов с Списание продуктов и полуфабрикатов также полностью.

Калькуляционная карточка может составляться на одну порцию, или на блюд, в последнем случае продажная цена одной порции будет определена более точно. Рассчитав продажную цену какого- либо блюда, бухгалтер-калькулятор подтверждает данный расчет своей подписью, кроме того, правильность установленной цены заверяется подписями заведующего производством и руководителя организации.

Осуществляя наряду с гостиничными услугами услуги общественного питания, бухгалтер должен организовать раздельный учет доходов и расходов ресторана. Причем гостиница вправе самостоятельно решить считать ли доходы ресторана доходами от обычных видов деятельности или признавать такие доходы прочими поступлениями. Как и любая другая отрасль национальной экономики, сфера общественного питания имеет ряд специфических особенностей.

Одна из таких особенностей заключается в том, что предприятия общественного питания самостоятельно выбирают каким образом отражаются в учете затраты, связанные с производством продукции. Используемый вариант организация должна закрепить в учетной политике. К указанным счетам бухгалтер гостиничного комплекса также должен открыть соответствующие субсчета: Такое разделение между материальными затратами на изготовление продукции и остальными затратами ресторана позволяет осуществить более четкий контроль над издержками производства и обращения.

При этом дебетовый остаток по данному счету показывает остаток издержек на нереализованные товары.

ОТРАСЛЕВЫЕ ОСОБЕННОСТИ РЕСТОРАННОГО бизнеса, ОКАЗЫВАЮЩИЕ ВЛИЯНИЕ НА СИСТЕМУ УЧЕТА ЗАТРАТ

Школьное питание заключается в возможности учета энергетической ценности и калорийности, приготавливаемых блюд, что важно при организации диетического, циклического питания. Программа позволяет вести картотеки блюд с нормами закладки продуктов, описанием технологии приготовления, сведениями о пищевой ценности. Описание состава продуктов блюда включает следующие сведения: Решение позволяет подготовить следующие специфические выходные формы: Комбинат планового питания Комбинат планового питания предназначена для учета питания в высших учебных заведениях, индустриальных комбинатах питания, обеспечивающих поставку питания в столовые и буфеты одной или нескольких организаций-потребителей.

Ресторанный бизнес - организация такого вида обслуживания, которое .. кладовую, а также списание недостач и потерь продуктов (в установленном.

Инвентаризация в ресторане и кафе Чем чаще проводятся инвентаризации, тем большим количеством информации вы будете располагать и тем более обоснованные управленческие решения сможете принимать. Речь в данной статье пойдет о различных аспектах ведения инвентаризаций и основных трудностях, которые могут возникнуть при этом. Подготовка к инвентаризации Предварительным этапом является подготовка к инвентаризации.

Этот процесс включает в себя согласование сроков проведения инвентаризации, выбор политики учета полуфабрикатов, распечатку пустографок и проверку наличия утвержденных ТТК на все блюда кухни и бара. Согласование сроков инвентаризации подразумевает под собой выбор такого времени, когда на складах находится минимальный запас продукции. Проводить инвентаризацию в часы пиковой загрузки заведения тоже не рекомендуется, поэтому для этих целей лучше всего подойдут вечер воскресенья или утро понедельника.

Стоит учитывать, что к моменту начала инвентаризации объем поставок продукции должен быть предельно низким, чтобы не мешать процессу ее проведения. При выборе политики учета полуфабрикатов необходимо определиться с метрикой, по которой будет проходить расчет оставшейся продукции. Подходящими единицами измерения могут являться литры, килограммы и так далее, однако о принятом решении необходимо сообщить сотрудникам еще до начала инвентаризации.

Распечатка пустографок тоже является неотъемлемой составляющей при проведении инвентаризации. Если вы предварительно не заготовили пустые бланки, то к процессу лучше не приступать, поскольку повара или бармены при желании смогут сфальсифицировать данные. Кроме того, может возникнуть путаница в наименованиях продукции, что неминуемо приведет к получению неверных результатов.

Программы для кафе, баров и ресторанов

Подсистема заказов Внутренние заказы для работы сетевых ресторанов, в т. Отчетность Блок отчетов позволяет проанализировать деятельность предприятия, определить рентабельность работы, выявить группы товаров приносящих основную прибыль или убыток, выявить причины ошибок, приводящие к пересортице товаров. Гибкие возможности настройки отчетов позволяют получать любую информацию в удобном для анализа виде Режимы настройки для опытных пользователей и для начинающих Возможность сохранения настроек отчетов Блок отчетов с почековой аналитикой, позволяющий более подробно проанализировать розничные продажи, скорректировать ассортимент товаров и более эффективно построить дисконтную систему.

Сервисные возможности Рабочие места оператора, товароведа, управленца Рабочие места позволяют всегда иметь под рукой важную информацию: На расстоянии одного клика доступно большинство хозяйственных операций:

мерчандайзинга в ресторанном бизнесе является следующая установка: приготовленной еды; обеспечивает минимальное списание продуктов и.

Кражи; Физическая безопасность и охрана. Успех каждого ресторана зависит от способности контролировать области, которые в первую очередь влияют на рентабельность. То есть, успешные рестораны в первую очередь фокусируются на ключевых направлениях, которые мы перечислили выше. Мы знаем, как не допустить проблем в ресторане. Мы устраним уже существующие проблемы и не допустим появления новых. Расходы на продукты Управление расходами на продукты это первостепенная задача для любого ресторана, который хочет стать успешным.

Большинство владельцев ресторанов думают о том, как увеличить прибыль за счет повышения стоимости среднего чека, однако мало кто думает о том, что увеличить прибыль можно сократив расходы на продукты. И это не отпугнет клиентов, ведь цены в меню останутся прежними. По статистике, каждый ресторан тратит примерно 30 процентов от всех расходов именно на закупку продуктов, часть из которых не рентабельны.

Успех в ресторанном бизнесе! Директор ресторана «Хозяин тайги» научит зарабатывать на высокой кухне

Узнай, как мусор в"мозгах" мешает людям больше зарабатывать, и что можно сделать, чтобы избавиться от него полностью. Кликни тут чтобы прочитать!